Actualités de la Brasserie Artisanale Cérévisia
Brasserie Artisanale Cérévisia
Fabrique de Bières
Venez découvrir notre brasserie artisanale entre Luberon et Verdon.
Brassée au cœur de la Provence et traversée par la Durance.
Située au cœur de la Provence, chère à Jean Giono, la Brasserie Artisanale Cérévisia est née en 2017. Déclinaison latine de « Cervoise », bière de nos ancêtres les Gaulois. En hommage à la déesse des moissons « Cérès » ainsi que la racine latine « Vis » signifiant la force, la Brasserie Artisanale Cérévisia perpétue la tradition et l’authenticité pour vous accompagner dans vos moments de convivialité.
Nous fabriquons des bières 100% naturelles, aucun extrait, aucun colorant n’est ajouté dans le process de fabrication. Nous brassons différents styles de bières qui vous permet de découvrir une palette de flaveurs, saveurs et de couleurs. Des bières légères aux bières plus fortes en goût et en alcool.
Si vous désirez en savoir plus, c’est avec plaisir que nous vous accueillons à la brasserie pour une visite et une dégustation de nos bières 100% artisanales.
C’est en toute simplicité que nous vous accueillons. Convivialité et authenticité , deux mots qui nous sont chers.
La Fabrication
Les Ingrédients
Notre brasserie artisanale utilise des ingrédients sélectionnés avec soin, il nous faut pour cela de l’eau, des céréales maltées ou crues, du houblon qui va nous donner amertume et flaveur à la bière et bien sur des levures.
L’Empatage
Après l’opération de concassage qui consiste à moudre le grain, le brassage proprement dit « macération », est une opération pendant laquelle le mélange d’eau plus les grains concassés sont « brassés » à différentes températures définis pendant des durées déterminées pour permettre l’action des enzymes et élaborer ainsi la composition du moût adapté à la bière désirée. Etape qui permet de transformer les protéines ainsi que l’amidon contenus dans les céréales. A l’issue de cette phase, nous obtenons un mout sucré après filtration des céréales.
Ebullition, Houblonnage
Cette opération consiste à porter à ébullition le moût (100°) obtenu après la phase d’empatage. C’est aussi à ce moment que l’on ajoute le houblon ainsi que les épices utilisées en fonction de la recette.
Cette phase dure environ 1h30, et permettra de stériliser le moût.
Fermentation
A l’issue de la phase d’ébullition et après refroidissement du moût, ce dernier est transféré dans les cuves de fermentation ou sous l’action des levures, le sucre produit pendant la phase de brassage est transformé en alcool. Cette fermentation primaire dure entre 4 et 7 jours et nous permettra d’obtenir l’alcool.
Nous allons ensuite descendre la température des cuves aux alentours de 4° qui va nous permettre de clarifier la bière et affiner le goût de la bière. Cette période de garde peut durer entre 15 jours et 4 semaines
Embouteillage. Garde
A la fin de la période de garde, la bière est transféré dans une cuve de ressucrage qui va permettre de gazéifier la bière par la réactivation des levures et donc produire une nouvelle fermentation. La bière est ainsi mise en bouteille 33cl, 75cl et également en fût pour ensuite être stockée dans une pièce dont la température reste constante 22° et cela pour une durée minimum de 3 semaines. C’est seulement à partir de la que nous pouvons commercialiser et déguster la bière. Un léger dépôt se forme au fond de la bouteille, dépôt que l’on voit dans toutes les bières refermentées en bouteille.
La durée de fabrication d’une bière artisanale Cérévisia avant dégustation est de 2 mois minimum!!!
bonne dégustation…
Nos Bières
Blonde
Notre bière blonde présente une flaveur de malt prononcé. L‘ajout de houblon lui confère un arôme doux, à la fois épicé et herbacé. Caractère agréable en bouche.
5.2% alcool.
Disponible en 33cl – 75cl – Fût 20 litres
Blanche
Bière de Froment, d’Orge et d’Epeautre; ce dernier lui donne un caractère terreux. Un bel équilibre avec l’ajout d’épices. Bière présentant une jolie longueur en bouche et désaltérante.
5.2% alcool.
Disponible en 33cl – 75cl
Ambrée
Bière alliant 3 malts d’Orge différents, présente une amertume fine. Arôme de caramel, note de pain et de biscuit doux.
5.7% alcool.
Disponible en 33cl – 75cl – Fût 20 litres
French IPA
Notre bière French IPA(Indian Pale Ale) vous fera découvrir tout l’univers aromatique des houblons. Notes d’agrumes données par le houblon Citra.
Alcool 5.5%.
Disponible en 33cl – 75cl
Triple
Bière d’un blond doré, brassée à partir d’Orge, de Blé et d’Avoine. Présence d’une mousse crémeuse. Bière titrant à 8% d’alcool mais qui reste très douce avec une amertume fine en bouche.
Disponible en 33cl – 75cl – Fût 20 litres
Blonde Baies de Genévrier
Bière fabriquée à base d’orge et de seigle. Présente un coté fumé en bouche. Notre « Félicie » est très désaltérante par l’apport de baies de genévrier.
5.4% Alcool.
Disponible en 33cl – 75 cl
Blonde Amandes de Provence
Bière faite à partir de 4 céréales Orge, Blé, Epeautre et Avoine, ce qui lui procure un arôme malté. L’ajout d’amandes torréfiées lui donne une amertume fine.
Alcool 4.7%.
Disponible en 33cl – 75 cl
Blonde Fleur de Génépi
Bière blonde, notre « César » infusée à la fleur de génépi, cette plante des Alpes confère à cette blonde une note florale, tout en légèreté et en subtilité.
Alcool 5.4%.
Disponible en 33cl – 75 cl
Stout
Forte présence de malts torréfiés sur notre bière Stout, qui lui confère son goût caractéristique de café. Onctuosité donné par le malt de blé et d’avoine.
Alcool 5.7%.
Disponible en 33cl – 75 cl
Blonde Miel de Lavande
Bière refermentée au miel de lavande qui lui confère un caractère doux avec une riche flaveur de malt. Notre « Marius » la Provence en bouteille. Bière rafraichissante
Alcool 5.4%.
Disponible en 33cl – 75 cl – Fût 20 litres
Bière à la Chataigne
Bière typée Ambrée à la purée de Châtaigne d’Annot(04). Notre Castagne présente un arôme de noisette avec des notes de châtaignes grillées en fin de bouche. Alcool 5.4%. Disponible en 33cl – 75cl – Fût 20 litres
La Petite Equipe
Isabelle
Tout a démarré dans la cuisine familiale, histoire de se faire plaisir lors de soirées avec les copains.
Et puis un jour , les enfants qui nous disent « Allez allez les vieux, il faut y aller ». Il n’en fallait pas plus pour nous lancer.
Alors on peaufine les recettes, on teste de nouvelles choses, et puis une formation à L’IFBM (Institut Français de la Brasserie et de la Malterie) de Nancy, la recherche du local pour produire, la commande des cuves de brassage et de fermentation, et nous voila partis pour une nouvelle aventure des plus palpitantes.
Depuis avril 2017, c’est avec passion que nous produisons nos bières artisanales. Nous prenons un réel plaisir à vous accueillir dans nos locaux pour vous faire découvrir notre univers et vous retrouver sur les différentes foires locales.
Christophe
Visite
Venez nous rencontrer lors d’une visite de la brasserie.
Nous vous ferons découvrir toutes les étapes de la fabrication d’une bière artisanale.
Notre brasserie étant à taille humaine, nous fabriquons nos bières en brassin de 500 litres et disposons de quatre cuves de fermentation.
Vous découvrirez les ingrédients utilisés, céréales (orge et autres), houblon ainsi que le matériel utilisé pour la fabrication d’une bière artisanale (cuve de brassage, fermentation et resucrage).
La fabrication du précieux breuvage qu’est la bière artisanale, n’aura plus de secret pour vous.
La visite se termine par un passage au bar de la brasserie pour une dégustation offerte. Cela vous permettra de découvrir toute la richesse de nos bières ainsi que les différentes flaveurs que l’on peut rencontrer au dégustant une bière.
La dégustation commence en effet par les yeux cela vous permettra de découvrir sa teinte en fonction des céréales utilisées et sa densité qui vous donnera une robe trouble du fait de la non filtration des bières. Ensuite, viendra le temps de nous intéresser aux parfums que libère cette bière (houblonnés ou maltés) pour terminer par l’ultime étape de dégustation d’une bière artisanale, l’attaque en bouche.
C’est avec authenticité et convivialité que nous vous accueillons pour vous faire découvrir notre univers.
Contactez-nous
Vente sur place & Visite de la brasserie sans RDV
Horaires :
Lundi, mercredi & jeudi
de 10h00-12h00 et de 14h30-18h00
Brasserie Artisanale Cérévisia
75 rue Antoine Lavoisier
04700 Oraison
Tél 0492751949 ou 0673919608
contact@brasserieartisanalecerevisia.fr