Quand on pense à la bière, le malt est souvent le premier ingrédient qui vient à l’esprit. Et pour cause : c’est lui qui apporte la couleur, la rondeur et une bonne partie du goût de la bière. Chez Cérévisia, nous accordons une attention toute particulière au choix des malts, car ils sont la colonne vertébrale de nos recettes.
Malt de base vs malt spécial : quelles différences ?
Il existe une grande variété de malts, chacun ayant ses caractéristiques et son rôle dans l’équilibre final de la bière.
Le malt de base (comme le Pils ou le Pale Ale) est la fondation de la bière.
➔ Il fournit les sucres fermentescibles nécessaires à la transformation en alcool et donne une couleur blonde claire à ambrée selon son type.
Les malts spéciaux, eux, sont utilisés en plus petite quantité pour apporter complexité, arômes grillés, notes biscuitées, caramélisées, voire torréfiées.
➔ Ce sont eux qui font toute la différence dans une bière ambrée, brune ou plus corsée.
Céréales française et maltages de qualité, ajout d’ingrédients frais et locaux
À la brasserie Cérévisia, nous privilégions les malts français, pour soutenir l’agriculture de proximité et garantir une traçabilité exemplaire.
Nous utilisons également différentes céréales :
- Orge maltée, bien sûr, la plus classique.
- Mais aussi parfois blé, seigle ou épeautre, pour créer des bières aux textures originales et aux profils aromatiques uniques.
Chaque choix de malt est pensé en fonction de la bière finale souhaitée : ronde et douce, sèche et légère, riche et gourmande…
Du grain au verre : le rôle fondamental du malt
C’est grâce au maltage (la germination contrôlée des céréales), puis à l’empatage (la macération à chaud) que l’on extrait les sucres, les protéines et les arômes essentiels à la bière.
La combinaison des différents malts influence :
- la couleur (de la blonde dorée à la brune intense),
- le corps (léger ou rond), et les notes gustatives (pain, noisette, café, chocolat…).
Le malt, c’est bien plus qu’un ingrédient de base : c’est l’âme de la bière.
En jouant sur les types de malts, leurs proportions et leur origine, nous composons chez Cérévisia des bières artisanales équilibrées, riches et authentiques, en accord avec notre savoir-faire et notre goût du vrai.
