Fabrication
Microbrasserie Cérévisia
Le savoir-faire artisanal derrière chaque bière Cérévisia
Chez Cérévisia, chaque bière est le fruit d’un processus minutieux, ancré dans la tradition brassicole artisanale.
Pas d’industrialisation ici : seulement des ingrédients simples, du temps, du soin… et une bonne dose de passion.
Des ingrédients soigneusement sélectionnés
Tout commence avec quatre éléments essentiels :
- de l’eau,
- des céréales maltées ou crues, qui apporteront sucre et corps,
- du houblon, pour la conservation, les arômes et la fraîcheur,
- et bien sûr, des levures, véritables artisanes de la fermentation.
Nous choisissons nos matières premières avec rigueur, en privilégiant les filières françaises, pour garantir à chaque bière une qualité constante et un goût unique.
L’empatage : extraire la richesse du grain
Avant toute chose, les céréales sont concassées (moulues grossièrement), puis mélangées à de l’eau chaude dans une cuve de brassage.
C’est ce qu’on appelle l’empatage : une macération lente à différentes températures qui permet aux enzymes naturelles d’agir. Résultat : les sucres et protéines des céréales sont libérés, formant un liquide sucré que l’on appelle le moût.
Ébullition & houblonnage : place aux arômes
Le moût est d’abord enrichi d’ingrédients frais et locaux – purée de châtaigne, baies de genévrier, amandes de Provence, coriandre, écorces d’orange… – ainsi que de plantes aromatiques soigneusement sélectionnées, selon la recette ou l’inspiration du moment. Il est ensuite porté à ébullition (100 °C) pendant environ 1h30.
C’est au cours de cette ébullition que l’on procède au houblonnage, en ajoutant le houblon pour ses vertus de conservation et ses arômes.
Cette phase permet enfin de stériliser le moût, le préparant ainsi à la fermentation.
Fermentation : la magie des levures
Après refroidissement, le moût est transféré dans nos cuves de fermentation, où il restera plusieurs jours.
Les levures y transforment naturellement les sucres en alcool et en gaz carbonique : c’est la fermentation primaire, qui dure entre 4 et 7 jours.
On abaisse ensuite la température aux alentours de 4 °C, pour entamer la garde à froid : une phase de repos de 2 à 4 semaines qui permet à la bière de se clarifier, de développer ses arômes… et de gagner en finesse. Cette étape permet également d’ajouter pour certaines bières d’autres ingrédients en infusion, comme les fleurs de génépi, houblon,…
Embouteillage & refermentation : une bière vivante
Lorsque la bière est prête, elle est transférée dans une cuve de ressucrage (sucre ou miel de lavande), puis mise en bouteilles (33 cl, 75 cl ou fûts).
Ce ressucrage naturel permet une refermentation en bouteille, qui donnera à la bière son pétillant naturel.
Les bouteilles sont ensuite stockées dans une pièce maintenue à 22 °C, pendant au moins 3 semaines. C’est ce temps de repos qui assure une mousse fine, une bulle élégante… et un léger dépôt naturel au fond de la bouteille, typique des bières non filtrées.
Deux mois de patience… pour un vrai moment de dégustation
Entre le premier brassage et la première gorgée, il faut compter au minimum 2 mois.
C’est le temps qu’il faut pour que nos bières atteignent leur pleine maturité.
Et à chaque étape, nous restons fidèles à notre philosophie : prendre le temps de bien faire les choses, pour vous offrir des bières pleines de caractère, vivantes, et toujours en évolution.
Bonne dégustation… et santé !
Contact & infos
Contactez-nous !
Une question, une envie de visiter la brasserie, un séjour à organiser, ou simplement l’envie d’échanger autour d’une bonne bière artisanale ? Écrivez-nous ou passez nous voir aux Pourcelles ! Nous serons ravis de vous répondre, vous conseiller, et partager avec vous notre passion du brassage.
À très bientôt chez Cérévisia !